Tourte de lapin aux champignons

Quand j’ai ma smala à la maison, je m’inspire souvent des recettes de Jamie Oliver. Les Anglais, je vous en reparlerai, savent cuisiner des recettes sans complexe, savoureuses et pas trop cher.

Cette fois-ci, je me suis lancée dans la cuisine du lapin. Cuit longuement et terminé en tourte ou pie, si on le fait à l’anglaise, c’est parfait pour nourrir ma tribu.

A l’origine, Jamie y met des petits pois, moi, j’y ai mis une poêlée forestière.

Il faut dire que j’ai dégoté un big lapin de 3 kg et 2 kilos de champignons! 

Pour la douzaine de personnes  que nous étions, ce fut presque juste. Pas de rabe(bit), oui je sais, elle est facile celle-la !  

Pour réussir cette recette, il faut de la bonne pâte feuilletée, ce jour-là j’étais en verve, je l’ai faite maison.

Depuis que j’ai écrit le livre « Pâtisserie » atelier masterclass chez Solar avec Dorian, la recette n’a plus de secrets pour moi. Je ne vais pas avoir le temps de vous la ré-écrire mais avant que je la maîtrise, je l’achetais toujours chez mon boulanger.

Je vous conseille de vous renseigner autour de chez vous. Les boulangers en vendent directement ou sur commande et, vraiment, ça change tout. Pour cette recette, c’est primordial, il en faut une à étendre avec un rouleau à pâtisserie, pas le disque tout prêt du supermarché.

• 500g de pâte feuilletée
• 3 kg de lapin coupé en morceaux y compris les abats
• 6 gros poireaux épluchés
• huile d’olive
• 20 g de beurre + 20 g de beurre
• 3 brins de romarin frais
• 60 cl de bouillon de poulet
• 3 c. à s. de farine
• 50 cl de bon cidre
• 1 jaune d’oeuf
• 2 kg de mélange de champignons
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil

Faire chauffer l’huile dans une très grande casserole en fonte.

Laver et couper les poireaux en tronçons moyens et les faire revenir dans la poêle pendant 20 minutes à feu moyen avec le romarin.

Hâcher finement les abats et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre et la farine, mélanger.

Ajouter le bouillon et les morceaux de lapin. Saler et ajouter le cidre. Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux.

Retirer du feu et laisser refroidir pour dépiauter les morceaux du lapin et les remettre dans la sauce.

Faire réduire à découvert si nécessaire. 

Nettoyer les champignons sous l’eau froide, rapidement. Les égoutter et les faire cuire dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile très chaude.

Quand les champignons ont rendu toute leur eau, ils sont prêts.

Ajouter le beurre et le faire fondre dans les champignons. Éteindre et réserver.

Éplucher l’ail et les couper très finement, laver et ciseler le persil. Mettre le lapin dans un grand plat, saler et poivrer, ajouter les champignons, l’ail et le persil et mélanger.

Préchauffer votre four à 180°. Fleurer votre plan de travail (mettre de la farine dessus).

Ettendre la pâte en un rectangle plus grand que votre plat et l’étendre sur le plat. Récupérer les chutes elles feront de la déco. Border les bords. Répartir des bandes à la surface avec la pâte restante. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes dès que le pie est bien doré. Servir aussitôt avec une salade.