Tartare de bar au safran

So food and so what ? Tartare de bar au safran

Il y a déjà quelques temps je suis allée à l’événement So food . L’idée est de présenter de nouveaux produits liés à la « food ». Certains m’ont fait sourire comme lapizarette pour faire des pizza party à la maison. La maison, et bien il vaut mieux en avoir une grande et surtout de la place pour ranger. Ceci dit mes ados adoreraient, j’aime autant vous dire que je ne leur ai pas montré (pas de place à la maison). D’autres m’ont plus intrigués les perles d’algues qui méritent que l’on s’y attarde mais ce sera pour plus tard et ces eaux parfumées avec des saveurs indiennes que l’on imagine bien apprécier lors des grandes chaleurs. A mon retour à la maison j’ai tout de suite utilisé un sirop de safran de Terre Safran et une huile d’olive crétoise du domaine de Pareskis très délicate et fruité en bouche. J’ai préparé un tartare de bar avec une salade de légumes anciens relevés à l’huile d’olive et à la coriandre fraîche. Ce plat tout simple est idéale en entrée légère et fraîche. Le safran et le bar se marient très bien, j’en avait déjà fait l’expérience il y a quelque temps dans cette recette de bar au citron confit safrané. Les légumes anciens sont parfait en crudités quand ils sont bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Bar de ligne de 700g
• 2 carottes rouges
• 2 carrottes blanches
• 1 petit panais
• Quelques sommités de chou fleur violet
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à s. de sirop de safran
• le jus de 1 citron
• Quelques branches de coriandre fraîche
• 1 c. à s. de vinaigre de xéres
• Sel et poivre

Recette

Lever les filets du bar enlever la peau et couper au couteau le tartare. Arroser avec le jus du citron, saler et laisser reposer au frais pendant une heure. Eplucher et couper les légumes en bâtonnets, laver et découper le chou fleur en petites sommités, mélanger avec l’huile et le vinaigre saler poivrer et laisser reposer 30 minutes. Au moment de servir, égoutter le tartare et le disposer à l’aide de cercle à mousse dans chaque assiette. Puis répartir la salade de légumes autour, arroser le tartare avec 1 c. à s. de sirop de safran et parsemer la salade de feuilles de coriandre.