Tajine de légumes de printemps au citron confit et olives vertes

Très facile à réaliser  ce tajine de légumes de printemps donnera du peps et de la légèreté à votre repas. Le plus long c’est d’éplucher les légumes. Dans ce tajine de légumes de printemps, on met des haricots verts plats, des petits pois, des fèves fraîches, des artichauts et des courgettes. 

 

 

  En ces temps de réunion familiale, n’hésitez pas à mettre vos convives à contribution, ils trouveront le tajine encore meilleur !   

Préparation 30 min, cuisson 30 minutes

• 1 bouquet d’artichauts violets
• 300 g de petits pois frais
• 500 g de fèves
• 300 g de haricots plats
• 300 g de courgettes
• 1 citron confit
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de ras el hanout
• 1 c. à c. de cumin
• Huile d’olive
• Quelque branches de persil ou de coriandre
• Le jus d’un citron

Enlever les premières feuilles dures des artichauts violets, puis tourner autour du cœur avec un couteau pour enlever les bouts des feuilles. Couper les cœur en 4 morceaux. Conserver un peu des pieds des artichauts. Les placer dans une bassine d’eau avec un jus de citron. Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 4 dans la longueur. Effiler les haricots plats et les couper en 3. Écosser les petits pois et les fèves. Faire bouillir une grande casserole d’eau et faire blanchir les fèves. Faites les refroidir puis enlever la peau des fèves.

Dans une cocotte en fonte ou mieux un plat en tajine faire revenir les artichauts dans un fond d’huile, 2 minutes de chaque côté, réserver. Ajouter les courgettes  coupées en tronçons et les oignons nouveaux coupés en 2, faire revenir 5 minutes puis ajouter les épices et 1 verres d’eau. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.  Ajouter les haricots plats et laisser cuire 5 minutes. Ajouter alors les fèves, les petits  pois et le citron confit coupé en fines lamelles, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Au moment de servir ajouter les olives et mélanger. Ajouter quelques feuilles de persil ou de la coriandre.