En bonne fille originaire du nord, où c’est une tradition, j’adore le sirop de fleurs de sureau. J’ai découvert cette saveur en Suède quand j’étais enfant.
Pendant 15 ans, j’ai habité une maison avec un grand jardin. J’y avais découvert de nombreuses fleurs différentes que je me suis amusée à cuisiner. Notamment deux énormes sureau très fleuris.
Donc chaque année, en mai je préparais du sirop de fleurs de sureau en provenance de mon jardin. Il se conserve longtemps si vous suivez mes conseils.
Après tout le long de l’année, je l’utilise pour parfumer des desserts ou comme base de cocktails.
Depuis que je n’ai plus ce jardin, je ne déroge pas à mes habitudes. En mai je fais ce qu’il me plait. Vous l’avez compris il me plait de faire du sirop de fleurs de sureau.
Je trouve les fleurs dans les chemins côtiers près de Biarritz ou chez mes copines qui ont des grands jardins. Ouvrez vos yeux, au printemps il y en a partout ! Cette plante est très envahissante. Mais attention il existe 2 variétés et l’une n’est vraiment pas comestible.
Selon les températures de l’été, des mi-août je surveillais les fruits du sureau.
En effet les fleurs qui n’ont pas finis dans le sirop donne des petits fruits rouges très foncés. Crus ils sont très acides et franchement pas bons. Mais cuits en sirop ou en confitures ils sont délicieux.
Autrefois ces fruits qui poussent tellement facilement étaient largement utilisés pour les gelées. Mais comme ils tâchent beaucoup et sont un peu compliqués à détacher ils ont été abandonnés au profit des autres fruits rouges.
Aujourd’hui ils font leur retour en grâce par le biais de la santé. En effet il semblerait que le sirop de fruits de sureau est bénéfique contre la grippe. Chez moi, ça marche pour le moment.
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