La pâte filo ou phyllo nous vient de Grèce et des pays limitrophes. Elle ressemble à des feuilles de brick que l’on connaît mieux et on peut l’utiliser de la même façon.
Pas toujours facile à trouver, je m’approvisionne dans les épiceries turques. L’avantage c’est que ce type de pâte se conserve assez longtemps. Souvent sous forme de rectangle, elle permet de faire des recettes avec des formes différentes de feuilles de bricks souvent rondes.
Dans le principe, on obtient une sorte de feuilletage en accumulant plusieurs couches de pâte, chacune badigeonnée de beurre ou huile.
On peut cuire au four les feuilles de pâte filo ou les frires.
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