Il existe beaucoup de variété d’asperges, les blanches , les violettes, les vertes et les petites sauvages.
Ces asperges ont besoin de cuisson pour donner toutes leurs saveurs. Heureusement il existe de nombreuses façons de les cuire. On peut les cuire à l’eau, à la vapeur, au four, à la poêle. On peut les panner, les mettre dans un soufflé ou dans des soupes.
Ne sous-estimer pas les épluchures, elles vous permettrons de faire un velouté zéro déchet.
Celles-là, je les cuits rarement à l’eau ou à la vapeur. Je les préfère cuite à la plancha ou poêlées. On peut même les déguster crues marinées dans du citron quand elles sont très fraîches.
Si on a de la chance d’habiter dans le sud de la France, on peut les trouver dans les garrigue. Pour nous les citadins, les aspergettes sont cultivées. Elle sont non seulement délicieuses plus douces que leurs grandes sœurs mais aussi très faciles à préparer. Tout juste ébouillantées, elles seront très belles dans votre salade. Cuites au four ou à la poêle elles accompagneront tout vos plat de printemps.
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