L’amande est un fruit que j’utilise beaucoup dans ma cuisine. Ses apports et ses vertus sont reconnues. Bref mangez des amandes !!!
Dès que je trouve des amandes fraîches sur les marchés ou dans la nature avec leur peau verte je ne résiste pas. Tout d’un coup, je découvre la patience pour les préparer et les cuisiner. même si j’en mange beaucoup pendant que je les prépare. Elles sont irrésistibles pour moi.
Je pense que c’est le fuit sec que je préfère. J’en mange presque tous les jours. Parfait pour un goûter avec un peu de chocolat ou un fruit frais, elles me redonnent la pêche.
Voici un ingrédient que j’adore dans les gâteaux. Je remplace souvent une partie de la farine par de la pâte d’amande. Les gâteaux sont beaucoup plus moelleux et ont ce petit goût particulier.
L’amende amer a quasiment disparu, on trouve des extraits plus ou moins chimiques. Je dois vous avouer que j’adore ce goût notamment dans les glaces de Naples.
Au départ je n’étais pas fane de la pâte d’amande. C’est grasse au massepain que j’y suis venue. Dans la cuisine nordique, on utilise énormément de Massepain qui est une pâte d’amande avec beaucoup plus d’amande que celle que l’on trouve en France.
La crème d’amande remplace le beurre pour les vegan. Moi je l’aime pour son goût et sa texture. Il m’arrive souvent de faire des gâteaux avec ou de parfumer des sauces.
Il est possible de faire son propre lait d’amande, cela reste une envie pour moi mais je n’ai pas dit mon dernier mot. On trouve facilement du lait d’amande chez les bio mais il faut être vigilant sur la composition souvent il y a beaucoup de sucre ajouté. J’utilise le lait d’amande pour les desserts très souvent dans les panna cotta. C’est un ingrédient à ne pas oublier
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