Quand les légumes nouveaux ne sont pas encore là, quand on se retrouve avec des légumes racines ou des courges parce que ce sont les seuls disponibles chez les producteurs il faut être inventif. Après les soupes, les gratins, voici une salade toute simple. Les légumes, potimarron, betterave, chou rave, céleri rave, pannais, navets, rutabaga, oignon rouge, gousses d’ail ont cuit doucement au four 2 heures à 120° avec un verre de vin blanc et des épices (cumin, carvi, gingembre en poudre, poivre et gros sel). Ils ont gentiment refroidit et ont été servi dans une assiette avec un filet d’huile d’olive et une sauce à base d’avocat, ciboulette, citron et fromage blanc. Un régal tout simple pour passer de l’hiver et ses soupes au printemps et ses salades.
