Les onigiri sont les snacks de riz que les japonais mettent dans leur Bento. Ils ont souvent de très jolies formes et se mangent froids. Cette idée saugrenue de mettre de la poutargue dans un onigiri m’est venue en discutant avec Dorian de cuisine bien sur et d’idées en idées, nous nous sommes dit que la poutargue pouvait réveiller le riz. Bien sur quand les idées sont saugrenues Dorian me pousse à tester. J’ai juste ajouté mon alibi rose avec de la betterave Chioggia crue (rose et blanche) pour respecter le cahier des charges de cookingout (1 mois 1 couleur et en mai c’est rose !). Verdict surprenant et très agréable, le riz adouci la puissance de la poutargue, la betterave tout juste citronnée et huilée apporte une note un peu sucrée et de terre.
Pour 6 onigiris
- 220 g de riz japonais
- 270 g d’eau
- 20 ml de vinaigre de riz
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 betterave Chioggia
- 2 c. à s. d’huile neutre
- 1 filet de citron
- 18 tranches fines de poutargue
Recette
Verser le riz dans un saladier, le recouvrir d’eau froide et remuer. Égoutter le riz et répéter l’opération 2 autres fois. La dernière eau doit être claire. Mettre le riz égoutté avec l’eau dans une casserole. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu fort. Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes avec le couvercle. Laisser gonfler hors du feu pendant 10 minutes à couvert. Puis le verser sur un grand plat rectangulaire. Faire chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre le sucre. Répartir le mélange sur le riz et à l’aide d’une spatule en tranchant le riz jusqu’à ce qu’il absorbe l’assaisonnement. Recouvrir d’un linge humide et laisser refroidir. Éplucher et râper la betterave et la faire mariner avec l’huile et un filet de citron. Couper en petits morceaux 12 tranches de poutargue. Mélanger le riz avec la betterave et les petits morceaux de poutargue. Huiler le moule à onigiri en forme d’étoile, les remplir avec 60 g de la préparation. Fermer le moule pour prendre la forme. Démouler et recommencer pour les 5 autres. Déposer au dessus de chaque onigiri une petite tranche de poutargue.
