Miser sur le tocard ! Et oui c’est le meilleur en carpaccio

Mon petit boucher du 3ème arrondissement auquel je suis restée fidèle même si je me suis exilée en banlieue est parti à la retraite. Je vous en avais parlé il y a quelques temps pour mon steak au poivre vert. Avant de partir, il m’a fait goûter le meilleur morceau, celui que se garde les bouchers pour leur consommation personnelle, c’est le tocard, le morceau à coté du patchimi. Une vraie poésie dans votre assiette. Depuis j’ai essayé une fois d’en demandé à mon boucher local et comme par hasard, il n’en avais plus … Si vous voulez tester la générosité de votre boucher demandez lui du tocard, attention qu’il ne vous donne pas de la vielle carne de cheval ! Et bien qu’est ce que j’en ai fait de mon tocard. Il est tellement tendre que les premiers morceaux ont été dévorés tout juste cuits à la poële. Il en restait un beau morceau qui est parti au congélo et a fini en carpaccio, un vrai régal. J’ai ajouté du pecorino poivré très jeune en copeau au lieu de l’habituel parmesan et nous lui avons jeté un sort mémorable : en trois minutes il n’y avait plus rien !!!

Ingrédients par personne

• 100 grammes de bifteck de tocard passé au congélateur 2 heures minimum
• 2 cas de jus de citron
• 50 grammes de pécorino au poivre jeune
• 1 poivron de teqillo en boîte
• 2 morceaux de tomate séchée
• 1 cac de câpres au vinaigre
• 1 cas d’huile d’olive, la meilleure que vous aillez
• sel et poivre

Recette

Mettre la viande au congélo pendant 2 heures minimum. Couper des tranches très fines dans une assiette et ajouter le jus de citron. Recouvrir d’un film plastic et laisser au réfrigérateur pendant  une heure.

Égoutter le viande, ajouter les ingrédient couper en tranches fine, le pécorino en lamelle. Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive en toute fin, c’est prêt !!