fleurs de courgette farcies en beignet et parfumées au basilic

Le plaisir de déguster des fleurs de courgettes farcies au basilic puis cuites en beignet

Fleurs de courgettes farcies en beignet de basilic

Quand je trouve des fleurs de courgettes je ne résiste pas. Pour celles-ci, il n’y a eu qu’à se baisser et les ramasser dans le somptueux potager perpignanais d’Amélie et Emmanuel.

Bien sur, il a fallut trouver une idée pour les farcir et faire une pâte à beignet digne de ce nom.

Dans ce potager de rêve où tout prolifère, j’ai trouvé des haricots plats tellement gros que j’en ai récolté les graines c’était devenu des haricots cocos. Puis une odeur m’a attirée, un magnifique un basilic que je ne pouvais pas laisser.

Si je vous dis que ces belles fleurs de courgettes farcies et frites en beignet ont eu leur petit succès vous me croyez ?

Fleurs de courgette pour 8 personnes

24 fleurs de courgette
250 g de haricots cocos frais
3 feuilles de laurier sauce
20 feuilles de basilic
100 g de noisettes
2 gousses d’ail
200 g de farine
6 cas huile d’olive
10 cas vin blanc
2 œufs
Sel
30 cl d’eau tiède
20 feuilles de basilic

Recette

Préparer la pâte à beignet 1 heure à l’avance. Mettre la farine dans un saladier, ajouter les liquides et remuer. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes dans la pâtes, mélanger.
Monter les blancs en neige, ajouter les délicatement, ajouter 20 feuilles de basilic ciselées et laisser reposer une heure.
Faire cuire les haricots dans de l’eau salée avec le laurier pendant 15 minutes. Égoutter et mixer avec le basilic, les noisettes et l’ail.
Laver délicatement les fleurs et enlever le pistil. Farcir les fleurs avec la pâte aux haricots. Faire chauffer l’huile. Tremper les fleurs farcies dans la pâte et les faire frire, retirer de la friteuse quand elles sont bien dorées et les déposer sur du papier absorbant. Saler et déguster aussitôt.