Epiphanie et galette à la noix de coco

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A l’aéroport d’Hochiminh, j’ai trouvé des petites fèves représentant des minorités vietnamiennes et je n’ai pas résisté, il fallait que j’écoule mes derniers dongs et dans le genre « cook toys » ces fèves sont parfaites. J’ai réalisé que l’épiphanie arrivait très vite , le lendemain de notre retour. Et dans l’avion dans cet état de demi sommeil dû aux sièges trop petits pour mes longues jambes de suédoise ma recette de galette est née, il lui fallait un parfum exotique mais garder son goût de fruit sec ; la noix de coco s’est imposée et la coco est blanche comme ce mois de janvier et sa fraicheur à laquelle nous devons nous réhabitué.

Samedi matin après une arrivée aux aurores, je devais être une des premières clientes du marché, je suis passé commander de la pâte feuilletée chez le boulanger. Je ne me sentais pas le courage de la faire moi-même. Ce matin, toujours aux aurores, décalage horaire oblige, je me suis lancée à la recherche de recette de frangipane pour l’adapter à mon envie de coco. Celle de Bertrand Simon de chez goosto m’a séduite simple et très claire, je l’ai adaptée et adoptée. J’ai tout simplement ajouter du lait de coco au lait de la crème pâtissière et remplacer la poudre d’amande par de la noix de coco râpée. Et bien le résultat est très probant, on retrouve la consistance très agréable de la frangipane et ce petit goût très subtile pas impériale de la noix de coco, je vous la conseille vivement. D’autres idées me viennent, une galette aux noix, aux cacahouètes, aux noisettes, il faut creuser …

En attendant bonne galette !!

Recette adaptée

Pour la crème d ‘amandes de coco:  

• 100 70 g de beurre pommade
   
  
• 100 70 g de poudre d’amandes poudre de coco
   
  
• 100 70 g de sucre glace
   
  
• 5 cl de rhum agricole
   
  
• 3 2 oeufs moyens
   
  

Pour la crème pâtissière :

• 1/3 200ml de lait
   
  
• 50 ml de lait de coco (si il épais, faire varier la proportion lait/lait de coco selon les goûts)
   
  
• 3 2 jaunes d’oeufs
   
  
• 100 70 g de sucre
   
  
• 2 sachets de sucre vanillé
   
  
• 50 40 g de farine
   
  

Pour la finition de la galette des rois :

• 1 beau jaune d’oeuf
   
  
• 2 cuill. à s. d’eau
   
  
• 1 cuill. à c. de sucre glace mélangés
   
  
• Une fève (au moins)
   
  

Préparez la crème aux amandes de coco:

Mélangez 100 70 g de coco râpée et 100 70 g de sucre glace pour obtenir un « tant pour tant » homogène.
Mélangez les 100  70g de beurre.
Puis ajoutez les oeufs.
Mélangez activement le tout.
Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l’extrait d’amandes amères (1 cuillère à café environ).
Préparez la crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec le lait de oco.
Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajoutez la farine, mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
N’hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu’elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s’épaissir.
La crème est prête lorsqu’elle a atteint une bonne épaisseur.

Préparez la Frangi cocopane:
Mélangez la crème de coco aux amandes et environ 150g 200g de la crème pâtissière.
Attention, l’ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Réalisez la galette :
Préchauffez votre four 15mn à 230° 210°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.

Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l’une à l’autre pour éviter que la Frangi cocopane ne s’échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales.
Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien rectangulaire (pour tromper son monde) ronde et une épaisseur d’environ 1 cm.
Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangi  cocopane en rond.
Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d’oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée.
Appuyez bien chaque pâte l’une contre l’autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.
Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d’oeuf restant.
Enfournez la galette pour une cuisson d’environ 30mn.
Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C.
Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.

Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant