Entrées suédoises, sill, gravadlax et Janssons Fretelse

Entrées suédoises, sill, gravadlax et Janssons Fretelse

Quand je vous disais que j’allais vous faire des « suédoiseries« , après les «  kötbullar  » et le  » glögg «    voici un panorama des entrées suédoises.

Dans les restaurants suédois, il y a souvent un grand buffet appeler le « smörgåsborg« , où l’on trouve à profusion toutes sortes de poissons marinés. Tout est dans la diversité et la multitude.

Les harengs

Donc quand je fais un repas suédois je sers au départ du sill (harengs marinés). On en trouve de très bons de la marque ABBA (pas les chanteurs) chez Affaren ou chez Ikea de leur propre marque. Je n’arrive pas à les faire aussi bien. D’abord parce que c’est difficile de trouver des harengs frais chez le poissonnier. E

n effet, ce poisson n’est pas assez cher peut-être. Une autre explication possible, est qu’ils sont tous piqués par les nordiques qui en sont fous. Quand je les fais moi-même, ils sortent trop mous. Il faudra que je demande à Patrick de CDM il a peut-être un truc. Ceux que l’on préfère chez nous ceux sont à la « senap » (la moutarde), mais ils peuvent être marinées à l’oignon (ingagd), à l’eau de vie (brännsvin), aux épices (krydd) … Allez j’arrête ma leçon de suédois, je le connais à peine !!

En revanche, je sais que je fais toujours plaisir le gravadlax cru cette fois-ci pas le cuit.  

Pour le gravadlax à ma façon, ma recette est un peu différente de celles qui a fait fureur l’année dernière sur les blogs. En effet, j’ajoute 2 épices qui changent tout, quelques clous de girofle et du poivre de la Jamaïque. Pour ceux qui ne connaissent le poivre de la Jamaïque. Je vous invite à lire ce très bon billet de Minouchka ; oserais-je l’appeler « Madame épice ». Dans son blog dans la catégorie « Raconte moi une épice » vous trouverez des explications très claires et très intéressantes sur les épices. Dès que je me pose une question, je file voir ces posts.

En général, on accompagne le saumon d’une sauce (gravadlaxsås) à la moutarde suédoise  (encore une moutarde sucrée) avec plein d’aneth (le dill) dedans.

Le Janssons Fretelse

J’ajoute une recette traditionnelle la tentation du fils de Jean   » Janssons Fretelse  » . Simple à réaliser, elle a un goût très intéressant. Mais attention, c’est sucré et poissonneux, des associations dont on a pas l’habitude. Quand on commence à apprécier, on en redemande. C’est pouquoi, je vous conseille de commencer par un petit plat à gratin et de le déguster par petite quantité. Pour le Janssons Fretelse, il faut se procurer des Ansjovis (anchois) marinés à la suédoises. C’est encore chez Ikea ou chez Affaren que je m’approvisionne.