Condiment au vert de poireaux à la japonaise

Condiment au vert de poireaux à la japonaise

Une belle inspiration

Il y a des recettes qui me titillent.  Celle dont je vais vous parler en est l’un des meilleurs exemples.

Je suis fan de l’émission de Regis Gaudry on va déguster sur France Inter. C’est pour moi une grande source d’inspiration.

Rappelez vous de mes jaunes d’œufs cuits à la sauce soja, je crois que j’ai fait découvrir cette recette à presque toute ma famille et mes amis…

Bref, il y a quelques temps mon amie Ryoko Sekiguchi participait à l’émission de France Inter. J’ai connu Royko quand j’ai écrit en sa compagnie et celle de Dorian Nieto un livre de cuisine japonaise.

J’aime autant vous dire que les oreilles étaient toutes ouïes. Bien, je n’ai pas été déçue ! Royko nous y proposait de préparer un condiment à base de vert de poireaux et d’huile de sésame. Aussitôt entendue aussitôt testée.

Zéro déchet

J’essaye d’avoir des pratiques zéro déchet. Même si j’ai des loupés.

A la maison tout le monde aime les poireaux donc en hiver j’en achète toutes les semaines. Je conserve toujours le vert. Mais je dois vous avouer que je les jette de temps en temps. Pourtant je les utilise en soupe, dans des bouquets garnis, des bouillons d’épluchures de légumes ou pour parfumer des huiles. Mais ce n’est pas toujours suffisant pour tous les écouler.

Alors cette recette de Royko a tout de suite été essayée et bien sur approuvée, sinon je ne vous parlerai pas 😉.

Je l’ai déjà faite 10 fois entre chez nous et chez mes amis. Je l’ai aussi mise sur Instagram. Devant son succès j’ai eu envie de l’immortaliser sur le blog pour ne pas l’oublier !

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé l’huile de sésame toastée de chez Emile Noël. Elle est très parfumée et assure le succès de ce condiment. Il est vraiment important de choisir une huile de sésame de qualité.

Couper très finement les verts de poireaux.

Bien les laver et les essorer.

Mettre dans une passoire avec le sel mélanger et laisser 2 heures pour que l’eau des poireaux commencent à sortir.

Essorer avec les mains et verser dans un pot en vert. Ajouter quelques saveurs, oignons vert et aneth par exemple. recouvrir d’huile de sésame et d’huile neutre au tant pour tant. Refermer le bocal. Conserver au frigidaire.

Attendre 2 ou 3 jours avant de déguster. Ce condiment se conserve 3 semaines au frigidaire. Moi je rempli mon pot régulièrement.