Recette de chou farci printanier avec des fèves et du cresson
Du chou au printemps et oui en cette saison les légumes nouveaux ne sont pas encore là où alors ils viennent de loin.
Les légumes d’hiver prennent encore de la place sur les étales des marchés et dans les paniers distribués par les Amaps ou les bios.
Alors je vous propose un compromis, un chou farci avec des restes de canard et des fèves.
Une recette pour faire la transition entre l’hiver et le printemps.
Vous allez voir c’est facile, j’ai piqué la méthode chez Anne de panier de saison et je m’en souviendrais c’est simplissime. Le chou farci est assez facile à placer à la maison.
J’ai réalisé ce chou avec des restes de canettes farcies aux foies de volailles et au cresson. Mais vous pouvez le farcir avec ce que vous voulez. Je vous conseille de demander de la bonne chaire à saucisse à votre boucher. Vous pouvez aussi la faire maison comme dans cette recette de tomates farcies.
Le petit plus de cette recette, ce sont les fèves et le cresson qui donne un coup de vert tendre à ce chou qui perd de sa couleur à la cuisson.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 chou frisé
- 500 g de chair à farcir (ou 300 de foies de volaille, un oignon, une gousse d’ail, 200 g de chair de canette ou de poulet cuit, un quignon de pain dur, un peu de lait, du persil, el et poivre)
- ½ bouquet de cresson
- 500 g de fèves fraîches ou 200 g de fèves surgelées
- Un oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à s. d’huile
- ½ verre de vin blanc
- ½ verre de bouillon de volaille
- sel et poivre
- Bicarbonate de soude
Recette
Commencer par faire bouillir une grande casserole d’eau avec 1 c. à s. de bicarbonate de soude (BDS) pour chaque litre d’eau.
Laver le cresson et le faire blanchir une minute dans l’eau au BDS. Égoutter le cresson et la chair pour l’ajouter à la farce, réserver.
Enlever les premières feuilles du chou si elles sont abîmées, réserver en une ou deux grosses séparées du chou. Enlever le trognon du chou mais le conserver entier. Plonger le chou et les feuilles supplémentaire dans l’eau au BDS. 3 minutes après ébullition, égoutter et écarter les feuilles du chou, laisser refroidir le temps de préparer les fèves.
Écosser les fèves et les plonger dans l’eau au BDS pendant 3 minutes après ébullition. Égoutter, refroidir à l’eau froide et enlever la peau des fèves.
Sur le plan de travail disposer 6 ficelles assez longues en étoile. Déposer le chou au dessus des ficelles.
Ouvrir les feuilles et répartir la farce et les fèves à l’intérieur. Refermer le chou avec les feuilles réservées, puis fermer solidement avec les ficelles.
Préchauffer le four à 180 °.
Dans une cocotte faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la carotte épluchée et coupée en lamelles. Déposer le chou dans la cocotte avec le laurier. Arroser avec le vin blanc et le bouillon.
Mettre la cocotte au four pour 1h30. Servir chaud. Les restes peuvent se manger froid le lendemain.
