Je vous livre ma recette du « Kronans kaka » que j’ai réaliserai lors de la 3ème Journée Marmiton à l’espace Pierre Cardin. Cette année, j’ai eu envie de vous faire partager mon amour pour les recettes suédoises. En…
Recette suédoise : le contre filet à la Rydberg (Biff Rydberg) Recette typique suédoise « Biff Rydberg » ou le contre filet à la Rydberg est déjà une recette revisitée, on peut même dire déstructurée et « chiquisée » issue d’une autre recette typique…
Le semmelwrap est la dernière pâtisserie qui fait fureur à Stockholm. C’est une semla revisitée. La semla est la brioche à la cardamome et pâte d’amande, dégustée traditionnellement le mardi gras avant le carême en Suède. Aujourd’hui on en…
Stekt inlagd strömming : Sardines de la Baltique marinées après cuisson Dans notre quête des plats typiques suédois, mon cousin m’a montré comment mariner les strömmings (sardines de la Baltique). Il nous restait des sardines cuites après notre dîner.…
La Suède est le pays du poison et le strömming était le poisson des pauvres, facile à attraper et à cuisiner. Il apparaît dans les plats traditionnels suédois. Avec mon cousin, on essaye de répertorier les plats typiques…
Après la salade et le canard, il fallait un dessert. Même si la meringue au cédrat est plus considérée comme une belle gourmandise qu’un dessert, elles ont toujours du succès à la maison. La meringue au…
J’avais très envie de tester le cédrat cuit comme un légume et je ne sais plus où mais la recette du canard à l’orange est venue dans une discussion. L’association d’idée a été rapide, c’était décidé je ferai des cuisses…
Une belle entrée une salade au cédrat, cresson et chou-fleur rôti Je vous propose une entrée, un plat et un dessert à base de cédrat, ce gros citron au cœur si petit mais aux ressources multiples. En entrée, voici…
Le cédrat serait le citron premier, son ancêtre. On l’avait quelque peu oublié mais aujourd’hui il fait un retour en force dans les assiettes de grands chefs. Au cas où vous l’auriez oublié (disons que je l’aurais oublié) février est…
Comment réussir le riz pour les sushis ? Quand nous avons écrit notre livre « la cuisine japonaise » (voir photo en fin de billet) avec Dorian, nous avons appris à cuisiner et réussir le riz à la japonaise et sa…
