Brioche danoise à la cannelle

Cette brioche danoise à la cannelle ne figure pas dans mon dernier livre de recettes Hygge. Pourtant elle est en première place sur la première de couverture. Il était temps d’y remédier.

Lors d’un atelier autour du hygge, nous avons réussi à réaliser la brioche. En effet, c’est grâce à  Nadia Paprikas douée en boulangerie que nous avons réussi à la faire.  Le résultat est plus que probant tant visuellement que gustativement d’autant que les photos sont prises par Virginie Little bouillon que je remercie.

Un atelier pour adapter des recettes de mon livre avec le Kenwood Chef

Lors d’un atelier sur la cuisine Hygge organisé pour Kenwood, j’ai proposé de réaliser  les « Fastelavnsboller » danoises, en d’autres termes, des brioches farcies à la crème pâtissière, crème d’amande et chocolat qui se dégustent au Danemark à la fin du carême. En Suède, il existe aussi une brioche de la fin de carême, on l’appelle les « Semlor« . La dernière fois que je suis allée en Suède, c’était la grande mode des « Semlor wrap« . Etant donné que nous voulions essayer de passer la pâte à brioche dans l’accessoire à pâte fraîche du Kenwood chef, nous avons décidé de faire des « Fastelavnsboller » en forme de wraps au lieu des boules.

Genèse de la brioche danoise à la cannelle

D’expérimentation en expérimentation, Virginie de Chocolat Addict a voulu apprendre à faire les Kanelsnurrer, les brioches twistées à la cannelle. Puis le groupe comprenant aussi Stéphanie et Audrey a eu envie de réaliser la brioche de la couverture du livre. En supplément,  Nadia voulait nous montrer une brioche feuilletée. Finalement grâce à Aurélien Delekta  qui nous avait préparé la pâte à brioche la veille, nous avons tout fait dans un enthousiasme communicatif. 

Recette avec et sans robot 

La brioche

Au Robot Cookingchef

Délayer la levure dans 2 c. à s. d’eau tiède, laisser reposer 15 min.
Dans le robot, mélanger à   vitesse 4, 50 g sucre, le rhum, la farine, la levure, les œufs , 25 cl de lait et le sel pendant 10 minutes.
Ajouter alors 100 g beurre froid en plusieurs fois et pétrir 20 minutes à vitesse 4. Couvrez d’un torchon et laisser pousser 1 heure environ. Dégazer et réserver 4 heures minimum au frais.

Sans Robot 

Délayer la levure dans 2 c. à s. d’eau tiède, laisser reposer 15 min.
Dans un bol, mélanger  50 g sucre, le rhum, la farine, la levure, les œufs , 25 cl de lait et le sel. Pétrir pendant 10 minutes.
Puis ajouter 100 g beurre froid en plusieurs fois et pétrir 20 minutes. Couvrez d’un torchon et laisser pousser 1 heure environ. Dégazer et réserver 4 heures minimum au frais.

Pendant la pousse faire la crème pâtissière

Faire bouillir 25 cl lait avec la gousse de vanille égrainée.
Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et la fécule, ajouter le lait bouillant, mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir la crème puis réserver au frais.

Puis la crème d’amande

Mixer la pâte d’amande avec 60 g de sucre et 70 g de beurre pour obtenir la crème d’amande, réserver au frais.

Le montage

Dégazer de nouveau puis étaler la pâte en un rectangle de 30 cm * 40 cm. Étaler sur la pâte la crème d’amande puis de la crème pâtissière. Parsemer de cannelle puis rouler la pâte très serrée. On obtient ainsi un boudin à déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Inciser le boudin 16 fois de manière régulière sans couper le fond. Décaler la première tranche à droite sans couper la brioche, puis la tranche suivante à gauche. Continuer jusqu’au bout.   Laisser  reposer 40 minutes, puis dorer au jaune d’œuf.

Préchauffer le four à 200°C, enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et avant de déguster saupoudrer de sucre glace.