6 recettes de Ceviche à adopter

Quand on aime le poisson cru, on aime le ceviche. Ces derniers temps, le ceviche est devenu ma recette fétiche et j’ai 6 versions à vous proposer qui ont toutes rencontré un beau succès. Très simple à faire, je suis sure que vous allez adopter le ceviche.

Le ceviche est une recette sud américaine que les Péruviens avec leur mode Nikkei (fusion de la cuisine japonaise et péruvienne) ont vraiment relancé ces derniers temps.

La cuisine Nikkei fait fureur en Angleterre et commence doucement à arriver chez nous.

J’ai eu la chance de dîner chez Lima à Londres et au Coya à Dubbaï et de goûter de nombreuses variantes de ceviche qui m’ont inspirées.

Le principe est simple, le poisson ou les coquillages crus sont cuits au citron vert et agrémentés de piment, sel, lait de coco, oignon et tout autre variante de votre imagination.

Comment je sers le ceviche ?

Je sers le ceviche en entrée. J’en fait souvent plusieurs sortes 2 ou 3 pour que tout le monde y trouve son compte.

Quand je le prépare en entrée, je compte au total 100 g de poisson par personne.

Si vous le servez en plat principal, doublez les doses et servez les avec de la patate douce, du manioc et/ou du maïs.

Sur toutes les cartes des restaurants péruviens, on retrouve le ceviche au « leche de tigre », un savant mélange de citron vert et de lait de coco.

Une des variantes que j’ai adorée est à base de ‘leche de tigre » à la truffe.

J’ai essayé de le reproduire avec une huile de truffe mais il faut que j’améliore la recette

.Il faut préparer le ceviche une à deux heures à l’avance pour que le poisson ait le temps de cuire un peu au citron mais reste encore cru.

Je ne suis pas sure que l’on trouve beaucoup de ceviche au saumon en Amérique du sud mais chez moi c’est le poisson qu’ils préfèrent alors il y a deux versions.

Le Ceviche au Cabillaud et coriandre

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

• 600 g de Cabillaud
• le jus d’un citron vert
• 5 branches de coriandre fraiche
• 1 cive (i oignon nouveau)
• 1 pincée de pousses germées (optionnelle)
• Sel et poivre

Recette

Couper le morceaux de cabillaud en tranches fines et les déposer dans un plat. Arroser de jus de citron vert, saler et poivrer. Laver et ciseler la cive et la coriandre et parsemer au dessus du poisson, ajouter alors les pousses germées. Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.

Couper le morceaux de haddock en tranches fines et les déposer dans un plat. Laver la pomme et enlever le trognon. La couper en 4 puis des rondelles très fines et les répartir autour du poisson. Arroser de jus de citron vert, saler et poivrer. Laver et ciseler la ciboulette et la répartir. Finir par parsemer avec des pousses germées. Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.