En mai, il est temps de faire son sirop et son alcool de fleurs de sureau. Les ombrelles sont bien ouvertes et leur parfum embaume nos campagnes et nos jardins de banlieue. Les fraises au sureau sont un dessert printanier parfait.
Cette année pour ma cuvée 2011, j’ai mis du sucre de canne et mon sirop prend des reflets bruns prometteur. En attendant, il me reste de la cuvée 2010 et je m’empresse de la finir, j’en met partout ! Mais les fraises au sureau reste mon association favorite. Ils arrivent en même temps
Dans mes desserts, j’ajoute en plus du sirop des petites fleurs de ces belles ombrelles. En effet sachez que débarrassées de leur tiges elles sont belles et comestibles et donnent du charme aux plats.
Les premières bonnes fraises françaises que j’ai trouvées sont donc parfumées au sirop de fleur de sureau et aux fleurs. Dessert tout simple qui a fait son effet.
Ingrédients pour 4
- 500 g de fraises
- 4 c. à s. de sirop de sureau
- 1 petite ombrelle de sureau
- 200 g de crème fraiche épaisse
- 4 c. à c. de pralines roses concassées.
Recette
Laver et couper les fraises, les répartir dans 4 verres. Faire chauffer le sirop de sureau avec un petit verre d’eau. Arroser les fraises avec le sirop chaud mais pas bouillant pour qu’elles libèrent leur parfum. Laver l’ombrelle de sureau et récupérer les petites fleurs. Ajouter la moité dans les verres de fraises. Mettre au frais. Au moment de servir fouetter la crème entière et épaisse et répartir dans sur les fraises. Saupoudrer de pralines roses et de fleurs de sureau.
Chaque année depuis 3 ans, je n’y coupe pas. Je trépigne devant les hampes de fleurs de sureau, mon panier et mes ciseaux en main. Je les regarderais presque pousser. Cette saison, je me suis lancé dans les beignets et autre tempura. Excellent en version salé.