La charcuterie à l’honneur pour une équipe de bloggueuses qui se sont régalées à cusiiner ensemble

Je suis peu présente sur le blog en ce moment pour de multiples raisons mais la principale c’est le manque de mon appareil photo qui m’a été dérobé dans le train cet été. Je ne suis pas satisfaite des photos de mon petit instamatic et du coup j’ai l’impression que vous aurez moins envie de mes recettes. Cette fois-ci les photos ont été pris par Jean-Marc le mari d’Isa-Marie lors d’un atelier de cuisine organisé par 750g et Chef Damien. Lors de cet atelier nous avions pour mission d’inventer des recettes autour de produits provenant de la charcuterie travaillée selon les traditions françaises. Je dois vous avouer qu’au départ l’idée de cuisiner du boudin, du jambon et de la flamenkuch m’a laissé un peu dubitative. Mais comme je savais que j’aurais le plaisir de cuisiner avec Silvia, Isa-Marie et Angélique, j’ai accepté sans hésitation. Ces joutes culinaires sont vraiment de bons moments :

• surtout quand il y a un peu de compétition dans l’air et que les conciliabules vont bon train
• surtout quand on se retrouve au Cookoon, cet atelier clair, bien  équipé et si chaleureux
• surtout quand le challenge est à priori peu aisé
• et surtout quand on peut mettre la main à la pâte.

Chaque équipe devait utiliser 3 ingrédients (Boudin, jambon et flamenkuch) pour 3 recettes pour 7 à 8 personnes à l’aide d’un beau panier d’ingrédients (fruits, légumes, pâte de filo, …). Et tout le monde met la main à la pâte : 

Et avec nos 8 mains nous avons réaliser les recettes suivantes :

Un crumble de boudin cru sur un duo de melon (recette cidessous) :

Des Kefte de jambon à la parisienne (le jambon/purée revue et corrigé), vous trouverez la recette chez Silvia

Des flamenkuch colorisées en tartines apéritives recettes chez Isa-Marie

Version boudin potiron

Version poires au vin et figues sèches

Des flamenkuch enroulées comme des petits escargots pour l’apéritif recettes chez Angélique

Escargot au pesto de roquettes et pistaches

Une équipe de choc qui se retrouvera avec beaucoup de plaisir :

Et maintenant la recette du Crumble au boudin, assez surprenante avec le goût sucré des fruits d’été qui atténue le piquant des boudins antillais, un équilibre subtil:

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 petit melon charentais
• 1/4 de melon blanc
• 1 petite grappe de raisins noir
• 2 petits boudins antillais
• 1/3 de baguette
• 3 c. à s. de sucre roux

pour le décor:

• Endives
• radis
• 1 piment fort
• raisins noirs
• quelques fanes de civettes

Recette

Couper la baguette en très petites tranches et les faire griller au four. Eplucher et couper en tout petits dès les deux melons, réserver dans un saladier. Laver et récupérer une vingtaine de gains de raisin. Mettre à chauffer les grains de raisin écrasés avec le sucre dans une casserole en surveillant bien et en mélangeant. Quand le mélange bouillonne, mixer et filtrer puis remettre à caraméliser sur le feu. Quand le mélange passe du violet au brun, ajouter le sirop au melon. Emietter le pain et le mélanger avec les boudins ouverts. 

Servir à l’assiette, pour dresser, mettre une petite couche de fruits au fond d’un cercle, ajouter au dessus une couche de crumble au boudin et pain. Décorer le dessus avec de fines tranches de radis et une très fine tranche de piment fort. Ajouter dans l’assiette, des petites feuilles d’endives, des grains de raisins épépinés et quelques petits morceaux de fanes de civette.