Instantanés de Noël en Suède #8 Renne ou Elan faut-il choisir ?
Renne ou élan, il ne faut pas choisir. Pourtant les deux sont différentiables. Un goût plus soutenu pour l’élan et une plus grande finesse pour le renne. J’aime les deux ! Si vous avez l’occasion de goûter, ne boudez pas votre plaisir, les deux viandes sont très peu grasses et bien moins fortes en goût que les gibiers dont nous avons l’habitude en France.
Elan
Pendant mon séjour en Dalécarlie quand mon cousin m’a demandé ce que je voulais manger, je lui ai très vite suggéré de nous cuisiner du renne ou de l’élan. Je n’en trouve que très rarement en France et pour moi c’est vraiment la Suède. Après quelques discussions et un appel auprès du joker Thomas (mon autre cousin), nous avions un beau morceau d’élan pour notre dîner.
Le morceau chassé en Dalécarlie provenait de l’arrière cuisse et nécessitait une cuisson longue pendant 2 heures (voir la recette ci-dessous). J’ai réussi à le persuader de le cuisiner avec du vin blanc, lui voulait du vin rouge. Ma tante et le joker m’ont soutenue et mon cousin est sorti de sa zone de confort. Il est maintenant, je pense, convaincu !
Nous avons patienté avec une très belle tartine de lojröm (des œufs d’ablettes, le caviar à la suédoise) et une belle coupette de champagne rosé.
Renne
Dans mes valises à l’aller, il y avait différentes tablettes de chocolat de chez Chapon pour assurer une dégustation post repas comme j’adore. Du fromage de chez Marie Quatrehomme très bien préparé sous vide et du foie gras frais. Au retour, il ne me restait plus qu’à remplir ma petite glacière. J’ai donc ramené une boite de lojröm et un filet de renne (j’ai bien dit qu’il ne faut pas choisir) pour faire découvrir ces ingrédients à mes comparses du nouvel an.
Le cahier des charges de notre nouvel an a quelque peu changé et je me suis retrouvée en charge de l’apéro et de l’entrée. Le lojröm est parfait en entrée. Il me fallait trouver une idée d’apéritif avec mon filet de renne. Un petit coup de fil à mon complice Dorian, de discussion en discussion, il me challenge et me pousse à essayer le renne en tartare. Un petit test rapide et je suis conquise. Un petit goût sauvage bien moins fort que celui de la biche, un fondant rarement atteint, je connais maintenant le tartare idéal. En effet la viande de renne comme celle de l’élan est très peu grasse, les bestioles se dépensent et ne trouvent pas beaucoup d’herbe grasse.
Recette du tartare de renne
Pour 10 personnes à l’apéro ou 6 personnes en entrée avec une salade et sans pain
- 5 tranches de pain tunnbröd
- 600 g de filet de renne
- 4 c. à s. de ketchup
- 2 c. à c. de raifort en crème
- 10 cornichons
- 3 c. à s. de capres
- 2 échalotes
Recette
A l’aide d’un emporte pièce, débiter des petits morceaux de pain « tunnbröd » (on en trouve chez Ikéa ou chea Affaren). Eplucher et couper très finement les échalotes. Couper en tranches très fines les cornichons. Hacher les câpres grossièrement. Couper au couteau en très petits dés le filet de renne. Verser tous les ingrédients sauf le pain dans un saladier. Mélanger et filmer au contact. Réserver au frais pendant 2 heures. Répartir sur les petits toasts de pain et servir avec du champagne ou du vin blanc.
Recette du ragoût d’élan
Ingrédients pour le ragoût d’élan
- 1,4 kg de viande d’élan ( arrière de la cuisse)
- 150 g de chanterelles surgelées (fraîche c’est encore mieux)
- 3 carottes
- 5 échalotes
- 1 oignon
- 100 g de céleri
- 6 baies de genièvre
- 1,5 bouillon cube de volaille
- 1/2 l de vin blanc
- 20g de beurre
- 2 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Recette
Couper la viande en gros cubes.
Dans une casserole en fonte, faire chauffer le beurre avec l’huile et y faire revenir les morceaux de viande. Quand la viande est bien dorée, ajouter l’oignon et laisser rissoler.
Ajouter alors les autres légumes, le vin blanc, les bouillons cube, les baies de genièvre écrasées, le concentré de tomate, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Servir avec du riz et une belle salade.
