Le sirop de fleurs de sureau est une de mes spécialités, j’en fais tous les ans.
Impossible de résister à l’odeur des ombelles qui embaument mon jardin. Cette année, je suis un peu en retard pour vous donner tous les conseils comme me le réclament mes amies mais il est encore temps.
La recette de base pour 3 litres de sirop de fleurs de sureau
Ingrédients
- 40 belles ombelles de fleurs de sureau
- 3 citrons bios
- 2 kg de sucre
- 2 litres d’eau
- 3 pastilles de vitamines C effervescentes 1000
La recette
Ramasser les ombelles (ou plus exactement les corymbes), récupérer le maximum de fleurs avec le minimum de tige. Les laver à grande eau avec un peu de vinaigre pour faire tomber les petites bestioles. Brosser les citrons et les couper en rondelles grossières. Mettre les fleurs dans un grand récipient qui rentre dans votre frigo. Faire chauffer l’eau avec le sucre et quand le sucre a fondu verser sur les fleurs et les tranches de citron. Laisser 4 jours au frigo. Filtrer et verser dans des bouteilles propres, ajouter à chacune des bouteilles de 1 litre, 1 pastille de vitamine C et laisser les s’évaporer dans la bouteille avant de fermer.
Les Fleurs
Plusieurs fleurs odorantes peuvent finir en sirop . C’est une façon de capter leur parfum gustativement. Il est possible de le faire avec du lilas voir chez Je veux être bonne, du coquelicot, de la violette, du mimosa. La fleur de sureau est celle qui s’y prête le mieux à mon avis (avec le coquelicot). Il faut des ombelles bien fleuries plus quelques-unes encore en bouton. Il faut prendre essentiellement les fleurs et enlever le maximum de tiges qui rendent amer. Attention il existe un sureau non comestible mais quand on a lu cet article on le reconnaît vite. Il faut choisir le sureau noir.
Les citrons
Il faut les choisir bios parce que l’on conserve la peau. On peut remplacer par des agrumes tendances du type limes (citron vert) ou cédrat.
Le sucre
Sentez-vous libre de choisir le sucre que vous préférez. Pour info, j’ai déjà fait mon sirop avec du sucre roux mélangé à de la mélasse, mon sirop avait un petit goût de réglisse en arrière bouche intéressant. J’ai aussi testé le sirop de canne liquide avec 2 litres et c’est tout bon, il faut juste le chauffer pour récupérer les saveurs de la plante. On peut aussi le faire avec du sirop d’érable, du miel mais cela apportera une saveur supplémentaire. Le choix du sucre modifie la couleur du sirop, celui fait avec du sucre blanc est jaune très clair.
L’eau
Je mets de l’eau du robinet, elle est bouillie et franchement je ne pense pas qu’il faille changer ce paramètre.
La vitamine C
C’est le conservateur le plus simple que j’ai trouvé sur le net. Sinon si vous avez une pharmacie bien achalandée vous pouvez ajouter à la place 50 g d’acide citrique et 2 ml de benzoate de soude. Vous pouvez aussi faire l’impasse mais vous devrez consommer votre sirop dans les 3 semaines et le conserver au réfrigérateur.
Les bouteilles
Choisir des bouteilles de limonade avec leurs petits bouchons bien pratiques. Nettoyez-les toujours avec beaucoup de soin et je vous conseille de finir en versant de l’eau bouillante dedans. Videz les bouteilles et laisser les sécher avant de les remplir. Je remplis à ras bord, je les ferme et je les retourne pour faire le vide. Mes bouteilles se conservent ainsi plusieurs années. Et si vous avez raté la saison des fleurs vous pourrez vous rattraper avec les fruits au mois d’août pour un sirop qui protège de la grippe …
Excellente idée, la vitamine C ! la fleur on sait pas, mais la graine de sureau doit être cuite pour éliminer les alcaloïdes. On fait aussi du sirop avec des aiguilles de pins et pousses de certains conifères qui ont un goût citronné (car même composant que le citron): une couche de pousses, une couche de sucre … idem avec de la menthe, du romarin, des fleurs, etc. On peut ensuite alcooliser le jus obrtenu pour en faire des apéros.
Merci, c’est corrigé
J’ai testé , fait cette recette pour le sirop, c’est très bien , merci.
Suivant les régions on en trouve de fin avril ( au sud) et fin mai dans le nordvde la France la saison est courte environ 3 semaines tres météo dépendant. Je n’ai jamais essayé avec des fleurs séchées, je ne sais pas vous dire. Si vous tentez le coup n’hésitez pas me donner le résultat c’est intéressant.
Merci
Juste pour dire : on ne cueille pas des ombrelles (qui sont des petits parapluies contre le soleil) mais des ombelles (sans r). Mais à part ça, la recette est au frigo pour 4 jours, je vous donnerai des nouvelles quand ce sera fini. Merci
Juste pour dire …si vous voulez vraiment être exact Marick, vous devez parler de corymbes de sureau! Cordialement
Bonjour,
Merci pour cet article.
Je vais essayer dans du miel.
Bonjour,
Et merci pour le partage !
Combien de temps peut-on conserver ce sirop à la vitamine C ?
Bonjour, au vu de la quantité, êtes vous sûre que c’est un sirop (à diluer donc dans de l’eau lors de sa préparation) ou plutôt une limonade? merci de m’éclairer.
Bonjour, et merci pour cette très belle recette, déjà en préparation dans mon frigo. J’ai aussi mis des fleurs de sureau à sécher (j’en avais trop) et ça parfume divinement la maison ! Petite question, j’ai fait plusieurs pharmacies et n’ai trouvé que de la vitamine C aromatisée à l’orange, est-ce que ça risque de donner un goût trop fort ? Sinon, avez-vous une référence de vitamine C sans arôme ?
Merci!
pareil, impossible de mettre la main sur de la vitamine c sans arôme ! quant à l’acide citrique, n’en parlons pas…
Merci pour ces conseils
bonjour, j’ai fait le sirop avec un peu de mures avec le sureau. C’est trés liquide, et sur mes ustensiles en plastique ça me met une pellicule verdâtre, est ce normal ? Je ne voudrais pas m’empoisonner. Merci pour la recette et la réponse.
Avec du sirop de sureau je fait un apéritif bien frais pour l’été. Dans un gros verre ballon, un fond de sirop je rajoute du bon crémant en moitié de verre et je complète avec de l’eau gazeuse, quelques glaçons une tranche de citron et qq feuilles de menthe. Un mélangeur dans chaque verre. Cela descend tout seul.
On appelle cela un Hugo. Une merveille…
Bonjour
Quelle est la saison de fleurs de sureau ? Et obtient on un résultat équivalent avec des fleurs séchées de chez l’herboristerie ? Merci
acide citrique: « La droguerie écologique » société ECODIS zone de Kerboulard 56250 SAINT NOLFF. 02 97 48 40 59 / http://www.la-droguerie-eco.com
Environ 8€/kg en magasin bio, rayon droguerie
Très utile en alimentaire et en produits ménagers (excellent détartrant)
En revanche, qui m’indiquera avec précision comment ne pas confondre les deux variétés de sureau: blanc, noir, en buisson (yeble?) ou en arbre?
Merci d’avance
Le sureau noir est un arbuste qui peut atteindre jusqu’à cinq mètre, il faut donc repérer si la bête est recouverte d’écorce ou non. Si ce n’est pas le cas, il vaut mieux se méfier. En général le sureau yèble qui est un buisson ne dépasse que rarement les deux mètres et est dépourvus d’écorce. Ensuite les fleurs du sureau noir sont blanches et jaune et fleurissent d’avril à mai. Le sureau yèble quant à lui, fait des fleurs blanches et rouges et fleuris de juin à juillet.
Pourquoi gacher avec de la vitamine C ou encore pire de l’acide citrique… deja que le citron remplace lacide citrique c’est inutile de rajouter un conservateur qui va soit etre mauvais a la santé ou dénaturer le goût, faut être SO stupide, d’autant que l’apertisation on connait de nos jours, plutot pas mal même… il suffit de stériliser en bocaux a joint… comme les terrine, les fruits, les legumes… et conserver au frigo une fois ouvert….
merci bonne idée la stérilisation !!!pouvez vous me dire combien de temp? merci
Je fais du sirop de sureau chaque année sans agent conservateur. Uniquement de l’eau, du sucre, des fleurs et du citron. Il y a quelques mois j’ai retrouvé une bouteille datée de 2001 et le sirop est excellent.
Bonjour, j’ai fait la recette en respectant scrupuleusement les ingrédients et la façon de faire, j’en ai fait en tout 4 bouteilles, j’en ai consommé une de suite et les autres stockées à la cave. Je rentre de vacances et les bouteilles ont explosé dans la cave. J’ai bien mis la pastille de vitamine C . A quoi est-ce dû ?
Bonjour a toutes
Peut on conserver ce sirop dans des bouteilles plastiques genre coca ou perrier ?
Merci
Excellent…..
Ben moi c’est raté ! j’ai suivi la recette à la lettre, mais c’est carrément dégueu ! (j’ai les bonnes fleurs, je fais toujours de la gelée avec les fruits plus tard)
odeur d’urine prononcée dès l’ajout de l’eau bouillante sucrée, 4 jours plus tard, toujours l’odeur d’urine, au goût…pareil, urine parfumée au jus de litchi !
3 litres à jeter !
congelez le sirop fini dans des petits pots, et ensuite , à l’emploi, versez votre crémant et vous aurez un excellent apéritif
Pourquoi un dépôt flotte dans ma bouteille après un jour ou deux de la mise en bouteille. Je suis scrupuleusement les recettes, bouillon avant avec le sucre et ensuite lorsque tout est passé. Le sirop est excellent, mais ce n’est pas présentable et peu appétissant!!
Bonjour,
Je ne sais pas pourquoi vous avez un dépôt, je vous conseille de filtrer votre sirop dans un filtre à café, cela devrait enlever le surplus et de re-stériliser à l’eau bouillante vos bouteilles.
Bonne journée
Bonjour, je me marie en mai 2022 et j’avais envie de faire des aperos maisons à base de fleur de sureau… pouvez vous m’aider car j’aimerais le conserver une petite année du coup 😅 d’avance je vous remercie.
Bonjour Florence
Pour conserver votre sirop de fleurs de sureau, il faut tout d’abord que vos contenants soient très propres et il faut les nettoyer à l’eau bouillante juste avant de les remplir. Ensuite vous avez plusieurs possibilités. Ne rien ajouter et espérer que cela tienne, j’ai réussi plusieurs fois. Ajouter une vitamine C par litre de sirop ou suivre cette recette https://www.cookingout.fr/sirop-de-fleurs-de-sureau/ où l’on ajoute de l’acide citrique et du benzoate de sodium que l’on trouve difficilement en pharmacie. Ensuite il faut les conserver dans un endroit frais sans lumière.
Je vous souhaite pleins de plaisirs pour organiser votre mariage.
Bonjour.
Ça fait 6 ans que je fabrique mon sirop de sureau et pour la conservation et bien, c’est comme la confiture…. et oui le sucre et le citron conserve bien entendu si les contenant sont propres stérilisé au préalable tout comme la confiture. Le meilleure endroit pour conserver les bouteilles est un cellier (Comme maintenant cette pièce de fait rare une buanderie fait l’affaire) à l’abris de la lumière et des variantes de température.
C’est un excellent sirop, et comme toutes choses éviter les excès car a un effet laxatif.
En effet, quand on stérilise bien les bouteilles avant on n’a pas besoin d’ajouter quoi que ce soit. Merci pour vos conseils