Courge farcie entière

Courge farcie entière avec une farce à base de chair et de foies de volaille. Avec ses petits ricochets …

Mon potiron bleu de Hongrie

De mon potager urbain, j’ai récolté une énorme courge. La variété de ma courge est un potiron bleu de Hongrie d’au moins 4 kg. En ces temps de confinement, où nous sommes moins nombreux à la maison et où nous ne faisons plus de diners, je ne savais pas comment préparer ma courge. Mais hors de question de la laisser pourrir.

Une chose est sure c’est que je préfère les courges cuites au four. En plus, j’ai sur le blog une recette que nous avait proposée ma copine Catherine avant qu’elle n’ait son propre blog. Sa recette venait de Nouvelle-Calédonie où elle a vécu quelques années, elle l’appelle la squash farcie. Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire sa recette. Mais comme d’habitude, j’ai changé pas mal d’ingrédients.

Cette courge est très dense et épaisse, elle a un goût un peu sucré, très doux. J’ai même gardé les graines pour les replanter au printemps prochain.

La farce de la courge

La farce des légumes permet de recycler des restes. Cela tombe bien il me restait un peu de riz cuit à la tomate cerise. Les dernières de mon potager urbain, on fait dans le local. J’ai aussi mis de la farce de volaille et des foies de volaille. Comme en plus, tout le monde adore chez nous, je savais que je ferai un carton. Parce que les foies de volaille donnent du goût et du moelleux. Selon mes habitudes, j’ai ajouté deux œufs pour qu’elle tienne bien.

Les ricochets de cuisine

A la façon de Sonia Ezgulian dans son livre des ricochets de cuisine, j’ai recyclé la courge et la farce pour ne pas trop lasser mon auditoire.

Bien sûr, j’ai fait une bonne soupe bien veloutée relevée par un peu de jambon de Bayonne et de la féta.

De plus, j’ai aussi fait des gnocchis à la courge comme dans cette recette. Mais, c’est sur la sauce que je me suis lâchée avec de la crème liquide et du gorgonzola. Du coup, les gnocchis sont irrésistibles.

Quant à la farce, j’ai fait des petites tourtes dans de la pâte filo que nous avons dégustées avec une salade de chou blanc et de concombre.

Du coup, il me reste encore de la chair de cette courge, je l’ai congelée et je suis sure que je trouverai d’autres bonnes idées. 

La courge Farcie

Préparation de la farce :

Peler et couper grossièrement les oignons. Les faire revenir à la poêle pendant 5 minutes. Ajouter les foies de volaille, sel, poivre. Faire cuire de tous les cotés. Flamber avec le cognac, réserver.

Dans un robot, mélanger la farce de volaille, les foies cuits aux oignons, les œufs et le riz et mixer très rapidement. Réserver. 

Préparation de la courge :

Frotter à l’eau froide pour enlever la terre et la poussière …
Couper le dessus de la squash en arrondi (à conserver pour le remettre dessus une fois la farce sera incorporée dans la squash).
Enlever les graines et placer la farce dans la courge et lui remettre le chapeau.Enfourner à   170°C pendant 1h 30
Piquer avec un couteau la courge pour être sûr de la cuisson, elle doit être molle. AU moment de servir ouvrir le chapeau et parsemer de peluche de coriandre et des graines de grenade. Déguster avec une salade verte.

Premier ricochet : le velouté de courge au jambon de Bayonne et féta

Pour faire cette soupe, j’ai auparavant réaliser mon bouillon de volaille avec des carcasses de poulet. J’ai ajouter le vert de 3 poireaux qui ont parfumer le bouillon et qui parfume ce velouté. J’ai chauffé ensemble, le bouillon, les verts de poireaux et la courge. Puis j’ai mixer et servi avec une tranche de jambon de Bayonne coupée très fine, un peu de féta et quelques feuilles de persil.

Second ricochet : Les gnocchis de courge sauce gorgonzola

J’ai suivi la même recette  que sur le blog, je vous la remet :

Mixer la chaire cuite de la courge avec la farine et le sel. Sur un plan de travail verser de la farine. La pâte colle un peu, c’est normal. Former des boudins pas trop large et les rouler dans la farine. Couper des tranches et les écraser à la fourchette.

Faire bouillir une grande casserole d’eau avec du gros sel. Déposer les gnocchi dans la casserole et à l’aide d’un égouttoir récupérer les gnocchi qui remontent à la surface et les mette dans une passoire.

Dans une poêle faire fondre le gorgonzola avec la crème liquide. Parsemer d’un peu de noix de muscade en poudre, puis ajouter les gnocchis dans la poêle. Recouvrir les gnocchi de sauce. Allonger la sauce avec un peu d’eau de cuisson des gnocchi si nécessaire. Parsemer de persil au moment de servir bien chaud.

Troisième ricochet : la tourte de farce de volaille 

Récupérer le reste de farce de la courge farcie. La mettre dans un saladier avec un œuf pour la reconstituer. 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre. Badigeonner avec un pinceau trempé dans le beurre deux petits moules à charnières de 10 cm de diamètre. Puis badigeonner les feuilles de pâte filo avec le pinceau. Déposer 3 feuilles en quiconce dans chacun des moules. Elles doivent dépasser du moule. Répartir la farce dans les deux moules puis les refermer avec les feuilles qui dépassent. Badigeonner le dessus avec le reste de beurre.

Enfourner pendant 30 minutes. Démouler puis servir avec une salade.