Pour changer du gigot, j’ai préparé un carré d’agneau aux épices et aux pois chiches pour notre repas de Pâques.
Le carré d’agneau
Cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné de carré d’agneau. J’en faisais souvent dans mon ancienne maison.
En effet, mon boucher savait bien les présenter et je craquais souvent. Il faut dire que ça en jette surtout quand le carré est disposé en couronne.
Depuis, j’ai souvent passé mon tour devant le coût exorbitant de ce morceau de choix chez mon nouveau boucher.
Cette année pour Pâques, nous sommes à Biarritz et donc proche de la frontière espagnole où l’agneau est beaucoup plus abordable.
Le boucher espagnol ne l’a pas préparé en couronne mais en long et je me suis dit que cela sera pas mal pour le présenter. Je ne l’ai donc pas fermé.
Pour le cuire, j’ai recouvert les os avec du papier aluminium pour qu’ils ne brûlent pas. En effet le carré doit être vraiment saisi dans un four très chaud.
Les épices pour parfumer l’agneau
En ce moment, j’ai une passion pour le zaatar. J’en ai racheté un nouveau et je l’ai glissé dans mes valises. Du coup, j’en mets partout, cela donne un goût de maquis méditerranéen à tous mes plats.
J’ai trouvé au marché de l’aillet, l’ail nouveau que j’apprécie beaucoup. Produit printanier qui est aujourd’hui facile à trouver. Je me souviens les premières fois où je vous en parlais sur le blog, je le trouvais à Royan. Depuis, dès que j’en trouve, j’en achète et j’en mets partout. Notamment avec le carré d’agneau.
L’accompagnement
Depuis que j’ai découvert la recette de pois chiches grillés au four, je délaisse le houmous. Mais j’y reviendrais. L’avantage c’est que les pois chiches et le carré ont le même temps de cuisson au four.
Comme c’est la pleine saison des asperges, j’ai ajouté une botte d’asperge verte simplement ébouillantée.
Nous nous sommes régalés à l’unanimité.
Temps total
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- 1 carré d'agneau de 1,2kg
- 1 aillet
- 1 bocal de pois chiches cuits
- 5 branches de persil plat
- 5 branches de coriandre
- 3 branches de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à s. de zaatar
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 botte d'asperges verte
Commencer par préchauffer le four à 250°.
Recouvrir tous les os apparents de papier aluminium. Déposer le carré d’agneau dans un plat allant au four. Parsemer l’agneau de romarin et de laurier.
Rincer les pois chiches et les mettre dans le plat.
Éplucher, laver et couper finement l’aillet. Le répartir au dessus de la viande et des pois chiches.
Laver et ciseler le persil et la coriandre et faire de même.
Verser l’huile sur les pois chiches.
Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps faire bouillir une grande casserole avec de l’eau, saler. Y faire cuire les asperges 3 minutes à partir du retour de l’ébullition. Égoutter, et tremper dans l’eau froide.
Au bout de 30 minutes vérifier la cuisson de l’agneau, les côtelettes seront rosées. SI la cuisson est bonne. Sortir le carré du four et le recouvrir d’un papier aluminium pendant 10 minutes avant de servir.
Ajouter les asperges dans le plat sans le carré et laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
