L’artichaut est un ingrédient qui m’inspire.
Cru, cuit, frit, mijoté voir en dessert, je le cuisine à toutes les sauces. Avant tout, ce légume qui nous vient d’Italie est reconnu pour ses vertus. Il est diurétique et stimule le foie, il serait aussi un bon protecteur contre le cancer du foie. Aujourd’hui, on trouve de nombreuses variétés, de la poivrade printanière qui peut se déguster crue, aux gros artichauts bretons, il passe par toutes les tailles et varie du vert au violet. Les Romains aiment les bourgeons d’artichauts très amers et en font même du cynar un alcool que l’on prend en fin de repas qui aide à digérer.
Même les fleurs d’artichauts sont magnifiques
La saison commence au printemps avec les poivrades puis de juin à septembre avec les plus gros à cuire .
Les plus originales
En dessert pour parfumer une crème brûlée
Les poivrades
Un tajine avec des côtelettes d’agneau
En accompagnement du veau de la pentecôte
le tajine traditionnel avec des souris d’agneau
A la barigoule et au chorizo pour l’apéro
Une salade d’inspiration nordique
Mijotés avec des joues de lotte
Une salade printanière avec de l’aillet
Cuisinés à la plancha et parfumés au miel
Parce qu’ils sont irrésistibles
Les artichauts traditionnels
Avec une sauce parfumée à la bourrache
